Focaccia Vegana con Patate e Timo

1.Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua bollente fino a quando saranno molto morbide, circa 15-20 minuti.

2.Scolare le patate e schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Lasciar raffreddare.

3.In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra secco e lo zucchero in metà dell'acqua tiepida (90 ml) e lasciare attivare per 10 minuti fino a quando si forma una schiuma in superficie.

4.Aggiungere la purea di patate raffreddata, la farina, il sale e l'olio extravergine d'oliva nella ciotola con il lievito attivato.

5.Iniziare a impastare unendo gradualmente la restante acqua tiepida (90 ml), fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

6.Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo per circa 10 minuti fino a renderlo liscio e omogeneo.

7.Ungere leggermente una ciotola con olio extravergine d'oliva, mettere l'impasto dentro, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.

8.Preriscaldare il forno a 220°C in modalità statico.

9.Ungere una teglia rettangolare (circa 30x20 cm) con olio extravergine d'oliva e trasferire l'impasto lievitato al suo interno, stendendolo delicatamente con le mani fino a coprire tutta la superficie.

10.Con le dita, creare delle fossette uniformi sulla superficie dell'impasto.

11.Distribuire le foglioline di timo fresco sulla focaccia e cospargere con sale grosso a piacere.

12.Spennellare la superficie con un filo d'olio extravergine d'oliva per favorire la croccantezza esterna.

13.Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia sarà dorata e croccante in superficie.

14.Sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire su una gratella prima di tagliarla e servire.

15.Consiglio: Per una croccantezza extra, lasciare raffreddare la focaccia su una gratella e consumarla preferibilmente il giorno stesso.