Berenjenas rellenas a la mediterránea

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira la pulpa dejando aproximadamente 1 cm de borde para formar una 'barca'. Reserva la pulpa extraída y pícalo finamente.

3.Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno, pincélalas con una cucharada de aceite de oliva y salpimienta al gusto. Hornea durante 20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.

4.Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Agrega la carne molida a la sartén y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que esté bien dorada y cocida, unos 8-10 minutos. Salpimienta al gusto.

6.Incorpora la pulpa de berenjena picada, los tomates en cubos, la pasta de tomate (si usas), el orégano, el comino y el pimentón dulce. Cocina todo junto durante 5-7 minutos, hasta que los sabores se integren y la mezcla esté jugosa pero no líquida.

7.Añade el caldo de verduras o agua para evitar que la mezcla se seque y cocina por 2 minutos más. Rectifica la sazón si es necesario.

8.Rellena las mitades de berenjena asadas con la mezcla de carne y verduras, presionando ligeramente para que queden bien llenas.

9.Si deseas, espolvorea queso feta desmenuzado sobre cada berenjena rellena para un toque mediterráneo auténtico.

10.Regresa las berenjenas rellenas al horno y hornea por 15 minutos más, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y burbujeante.

11.Retira del horno, decora con perejil fresco picado y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.