Tortillas Picantes de Pimentón y Especias

1.En un bol grande, mezclar la harina de trigo, la sal, el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino molido y el chile en polvo hasta integrar bien las especias con la harina.

2.Agregar el agua tibia y las 2 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla seca. Mezclar con una cuchara hasta que la masa comience a formarse.

3.Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar 20 minutos.

4.Dividir la masa en 6 porciones iguales y formar bolas. Con un rodillo, extender cada bola en forma de círculo fino de aproximadamente 18 cm de diámetro.

5.Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y, sin aceite, cocinar cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado hasta que se formen manchas doradas y la tortilla esté cocida pero flexible. Reservar tapadas con un paño para mantenerlas calientes.

6.En un bol, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

7.Calentar una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Verter los huevos batidos y cocinar revolviendo suavemente hasta obtener huevos revueltos cremosos y bien cocidos, aproximadamente 3-4 minutos.

8.Para armar, colocar una tortilla caliente en un plato, añadir una porción generosa de huevos revueltos en el centro y cubrir con otra tortilla para formar un sándwich.

9.Repetir el proceso con las tortillas y los huevos restantes.

10.Servir las tortillas picantes de pimentón y especias calientes, decoradas con cilantro fresco picado si se desea, acompañadas de una salsa fresca o aguacate para un desayuno completo y lleno de sabor.