Name: Vegetable Spiced Rice Pilaf
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 cup basmati rice, rinsed and soaked for 20 minutes; 2 tablespoons vegetable oil or ghee; 1 medium onion, finely chopped; 1 medium tomato, diced; 1 medium green capsicum (bell pepper), diced; 2 cloves garlic, minced; 1 teaspoon grated fresh ginger; ½ teaspoon cumin seeds; ½ teaspoon mustard seeds; ¼ teaspoon turmeric powder; ½ teaspoon garam masala; ½ teaspoon red chili powder (adjust to taste); 1¾ cups water; Salt to taste (about 1 teaspoon); ¼ cup fresh coriander leaves, chopped; Juice of half a lemon

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