Pasta al Ragù Classico alla Bolognese

1.In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva con il burro a fuoco medio.

2.Aggiungi la pancetta tritata e falla rosolare fino a quando diventa croccante e rilascia il suo aroma, circa 3-4 minuti.

3.Unisci la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando le verdure diventano morbide e traslucide, circa 8-10 minuti.

4.Aggiungi la carne macinata di manzo e di maiale, alza leggermente la fiamma e rosola bene la carne, rompendo i grumi con un cucchiaio di legno, fino a quando è ben dorata, circa 10 minuti.

5.Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.

6.Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene, poi versa il brodo di carne caldo e porta a leggero bollore.

7.Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere lentamente per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di brodo se il ragù si asciuga troppo.

8.A metà cottura, aggiungi il latte intero per ammorbidire l'acidità del pomodoro e mescola bene.

9.Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere verso la fine della cottura.

10.Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolandola al dente.

11.Conserva un po' di acqua di cottura della pasta e unisci la pasta scolata al ragù nella casseruola, mescolando bene per amalgamare il tutto.

12.Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso e avvolgente.

13.Servi la pasta al ragù classico alla bolognese calda, spolverata con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.