Brioche de Batata Doce e Amêndoas

1.Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco com a água morna e uma pitada de açúcar. Deixe ativar por cerca de 10 minutos até formar uma espuma.

2.Em uma tigela grande, peneire as farinhas de grão de bico, arroz e amêndoas. Adicione a quinoa em flocos, o psyllium em pó, o coco ralado, o açúcar e o sal. Misture bem todos os ingredientes secos.

3.Em outra tigela, bata levemente os ovos e misture com o óleo vegetal e a batata doce amassada até obter uma mistura homogênea.

4.Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura líquida junto com o fermento ativado.

5.Misture inicialmente com uma colher de pau e depois sove com as mãos ou com batedeira com gancho por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.

6.Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar em local morno por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de volume.

7.Após o crescimento, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e modele o brioche no formato desejado, como uma trança ou bola.

8.Coloque a massa modelada em uma forma de pão ou assadeira untada com óleo e deixe descansar por mais 30 minutos para um segundo crescimento.

9.Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).

10.Pincele delicadamente a superfície do brioche com um pouco de ovo batido para dar brilho.

11.Asse o brioche por 30 a 35 minutos ou até que a superfície esteja dourada e, ao bater levemente na base, o som seja oco.

12.Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar e servir.