Name: Mediterraner Lachs mit Zitronen-Kräuter-Marinade
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Lachsfilets à ca. 150 g, mit Haut; 2 EL Olivenöl extra vergine; Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 EL frischer Thymian, fein gehackt; 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt; 1 EL frische Petersilie, fein gehackt; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 200 g Risottoreis (Arborio); 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 750 ml Gemüsebrühe, warm; 100 ml trockener Weißwein; 30 g Butter; 50 g frisch geriebener Parmesan; 300 g mediterranes Gemüse (z.B. Zucchini, Paprika, Kirschtomaten); 1 EL Olivenöl zum Gemüse; Salz und Pfeffer für das Gemüse

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