Tajine végétal aux légumes racines et seitan

1.Dans une grande poêle ou un tajine, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, environ 5 minutes.

3.Incorporer les épices : cumin, coriandre, paprika, cannelle, gingembre et piment de Cayenne. Remuer pendant 1 minute pour libérer les arômes.

4.Ajouter le concentré de tomate et mélanger soigneusement avec les épices et les oignons.

5.Incorporer les morceaux de seitan, les cubes de patates douces, les carottes et le panais. Bien mélanger pour enrober les légumes et le seitan des épices.

6.Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer selon votre goût.

7.Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si la sauce réduit trop.

8.À 10 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes pour qu'elles s'imprègnent des saveurs sans perdre leur texture.

9.Juste avant de servir, parsemer de coriandre fraîche hachée pour une touche de fraîcheur.

10.Servir chaud, idéalement accompagné de semoule de couscous ou d'un pain plat marocain pour profiter pleinement de la sauce.