Papas Rellenas de Adobo en Estilo Rústico

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Coloca las papas con piel en una bandeja para hornear y ásalas durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

3.Mientras se asan las papas, prepara el relleno: en una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.

4.Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Incorpora la carne de cerdo picada y cocina hasta que esté dorada y bien cocida, unos 8-10 minutos, desmenuzándola con una cuchara.

6.Añade la pasta de adobo, pimentón dulce y comino molido; mezcla bien para que la carne se impregne de las especias.

7.Vierte el whisky y cocina a fuego medio-alto durante 3 minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se integren. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

8.Para la salsa vibrante, coloca el tomate, la cebolla y el chile jalapeño en una licuadora o procesador de alimentos.

9.Agrega el aceite de oliva, un chorrito de whisky, sal y pimienta; licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Reserva.

10.Cuando las papas estén listas y lo suficientemente frías para manipular, córtalas por la mitad a lo largo y con una cuchara retira cuidadosamente el interior, dejando un borde grueso para que mantengan su forma.

11.Coloca la pulpa de papa en un bol y mézclala con el relleno de carne adobada hasta integrar bien.

12.Rellena las mitades de papa con esta mezcla y presiona ligeramente para compactar.

13.En una sartén con aceite caliente, fríe las papas rellenas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

14.Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

15.Sirve las papas rellenas calientes, acompañadas con la salsa vibrante y decora con hojas frescas de cilantro o perejil.

16.Disfruta este plato rústico y reconfortante, donde el toque del whisky en el adobo y la salsa aporta un carácter especial y profundo.