Crème Caramel Gourmet con Ingredienti d’Eccellenza

1.Preriscalda il forno a 160°C e prepara una teglia profonda per la cottura a bagnomaria.

2.Per il caramello: in un pentolino dal fondo spesso, versa lo zucchero Demerara e l’acqua minerale. Cuoci a fuoco medio senza mescolare, ruotando delicatamente il pentolino, finché lo zucchero si scioglie e assume un colore ambrato intenso (6-8 minuti). Aggiungi l’acqua di fiori d’arancio e mescola rapidamente.

3.Versa subito il caramello caldo sul fondo di uno stampo da 1 litro o in 6 stampini monoporzione, inclinando per coprire il fondo in modo uniforme. Lascia raffreddare e indurire.

4.In un altro pentolino, scalda il latte fresco, la panna cruda e il latte condensato artigianale con i semi e il baccello di vaniglia Bourbon. Porta quasi a bollore, poi togli dal fuoco e lascia in infusione 10 minuti. Rimuovi il baccello.

5.In una ciotola capiente, sbatti delicatamente le uova intere, i tuorli, lo zucchero Muscovado e il sale Maldon, evitando di incorporare aria.

6.Versa lentamente il latte tiepido sul composto di uova, mescolando continuamente.

7.Filtra la crema attraverso un colino a maglie fini direttamente nello stampo o negli stampini, sopra il caramello solidificato.

8.Copri lo stampo con alluminio e posizionalo nella teglia. Versa acqua calda nella teglia fino a metà altezza dello stampo (bagnomaria).

9.Cuoci in forno statico per 50-60 minuti (stampini piccoli: 35-40 minuti), finché la crema sarà soda ai bordi e leggermente tremolante al centro.

10.Sforna, lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri e trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

11.Per sformare, passa delicatamente una lama lungo i bordi, capovolgi su un piatto da portata e lascia colare il caramello liquido sopra la crema.

12.Decora con foglioline di menta micro e, se desideri, una lamina d’oro alimentare. Servi freddo.