Ensalada de Pasta con Verduras de Temporada

1.Llenar una olla grande con agua, agregar una pizca generosa de sal y llevar a ebullición.

2.Añadir la pasta al agua hirviendo y cocinar según las instrucciones del paquete, aproximadamente 8-10 minutos, hasta que esté al dente.

3.Mientras se cocina la pasta, preparar todas las verduras: cortar el pimiento, pepino, tomates, rallar la zanahoria, picar la cebolla y las aceitunas, y picar el perejil.

4.Escurrir la pasta y enjuagarla con agua fría para detener la cocción y enfriarla completamente. Dejar escurrir bien.

5.En un bol grande, mezclar el aceite de oliva, vinagre de manzana, mostaza, sal y pimienta hasta emulsionar bien el aderezo.

6.Agregar la pasta fría al bol con el aderezo y mezclar para que se impregne bien.

7.Incorporar todas las verduras y el perejil picado a la pasta y mezclar suavemente para distribuir uniformemente.

8.Probar y ajustar la sal y pimienta si es necesario.

9.Refrigerar la ensalada al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

10.Servir fría, ideal para un almuerzo económico y nutritivo para 5 personas.