Maiale al Forno con Melanzane e Pesche al Cartoccio

1.Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statico.

2.Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse circa 1 cm. Salare leggermente le fette e lasciarle riposare per 15 minuti per eliminare l'amaro, quindi asciugarle con carta da cucina.

3.Lavare le pesche nettarine, tagliarle a metà eliminando il nocciolo, e poi tagliare ogni metà in 3-4 spicchi mantenendo la buccia.

4.In una ciotola, mescolare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio tritati finemente, il rosmarino e il timo tritati, sale e pepe. Massaggiare la carne di maiale con questo mix aromatico su entrambi i lati.

5.In una teglia da forno, disporre la carne di maiale al centro e intorno sistemare le fette di melanzana. Irrorare con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale sulle melanzane.

6.Coprire la teglia con un foglio di carta da forno o alluminio, sigillando bene i bordi per creare un cartoccio che trattenga i vapori durante la cottura.

7.Cuocere in forno per circa 1 ora e 15 minuti, bagnando ogni 20 minuti la carne con il vino bianco per mantenere morbidezza e aroma.

8.A 10 minuti dalla fine della cottura, aprire il cartoccio con attenzione, aggiungere le pesche nettarine intorno alla carne e alle melanzane, spennellare le pesche con un po' di miele per esaltarne la dolcezza e richiudere il cartoccio.

9.Terminare la cottura scoprendo il cartoccio negli ultimi 5 minuti per far dorare leggermente la superficie della carne e delle verdure.

10.Sfornare, lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.

11.Servire la carne di maiale affettata accompagnata dalle melanzane e dalle pesche al cartoccio, irrorando con il fondo di cottura aromatico.