Tropisk Meloncurry med kokos och curryblad

1.Värm oljan i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme.

2.Tillsätt de färska currybladen och låt dem fräsa i oljan i cirka 1 minut tills de börjar dofta aromatiskt.

3.Lägg i den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.

4.Tillsätt vitlök, ingefära och gröna chili. Fräs ytterligare 2 minuter tills dofterna frigörs.

5.Rör ner gurkmeja, curry pulver, spiskummin och korianderpulver. Låt kryddorna rostas lätt i oljan under omrörning i cirka 1 minut.

6.Häll i kokosmjölken och rör om väl. Låt curryn sjuda på låg värme i 10 minuter så att smakerna blandas och såsen tjocknar något.

7.Tillsätt de tärnade melonbitarna och sockret. Rör försiktigt om och låt curryn sjuda ytterligare 5 minuter, tills melonen är varm men fortfarande håller sin form.

8.Smaka av med salt och pressa i limesaft för att balansera sötman och kryddigheten.

9.Ta av från värmen och låt curryn vila i några minuter innan servering.

10.Garnera med färsk koriander och servera med nykokt basmatiris eller jasminris.