Bombons de Chocolate 62% com Recheio de Frutas Exóticas e Pimenta Rosa

1.Prepare o recheio: em uma panela pequena, misture a polpa de manga, a polpa de maracujá, o açúcar refinado e o suco de limão siciliano.

2.Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo sempre, até reduzir e obter um creme espesso, cerca de 15 minutos.

3.Retire do fogo, adicione a manteiga e o creme de leite fresco, mexa até incorporar completamente e reserve para esfriar em temperatura ambiente.

4.Enquanto isso, derreta o chocolate amargo 62% em banho-maria, mexendo delicadamente para evitar que queime, até atingir cerca de 45-50°C.

5.Resfrie o chocolate até 28-29°C para o processo de temperagem, mexendo constantemente.

6.Aqueça levemente o chocolate para estabilizá-lo em 31-32°C, mantendo-o pronto para moldar.

7.Unte levemente as formas para bombons com óleo de coco usando um pincel fino.

8.Com uma colher pequena, preencha as formas com uma camada fina de chocolate temperado, cobrindo toda a superfície interna.

9.Leve à geladeira por 5 minutos para endurecer a camada de chocolate, formando a casca do bombom.

10.Retire as formas da geladeira e preencha cada cavidade com o recheio de frutas exóticas, deixando espaço para fechar com chocolate.

11.Polvilhe delicadamente a pimenta rosa amassada sobre o recheio em cada bombom para um toque aromático e picante.

12.Cubra o recheio com mais chocolate temperado, preenchendo completamente as formas e nivelando a superfície com uma espátula.

13.Leve novamente à geladeira por 15 minutos até que os bombons estejam firmes e completamente endurecidos.

14.Desenforme cuidadosamente os bombons, pressionando levemente para soltar.

15.Armazene os bombons em recipiente hermético em local fresco e seco até o momento de servir.