Ensalada templada de garbanzos y pollo a la plancha

1.Lava bien la pechuga de pollo y sécala con papel absorbente. Sazona con sal, pimienta negra y pimentón dulce por ambos lados.

2.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva.

3.Coloca la pechuga de pollo en la sartén caliente y cocina durante 5-6 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y completamente cocida. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortar en tiras o cubos.

4.Mientras se cocina el pollo, en un bol grande mezcla los garbanzos escurridos, el tomate en cubos, la cebolla morada picada, el ajo finamente picado y las hojas de espinaca fresca.

5.En un recipiente pequeño, mezcla la cucharada restante de aceite de oliva con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto para preparar el aderezo.

6.Añade el aderezo al bol con los garbanzos y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

7.Incorpora el pollo cortado a la mezcla de garbanzos y verduras, mezclando con cuidado para que se mantenga la textura.

8.Sirve la ensalada templada, decorando con hojas frescas de perejil para un toque de color y frescura.

9.Disfruta esta ensalada templada como un almuerzo ligero, nutritivo y lleno de sabor.