Croque Mándame Vegetariano con Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200 °C con función de grill o asador.

2.Coloca las rodajas de berenjena, calabacín y las tiras de pimiento rojo en una bandeja para horno. Rocía con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.

3.Asa las verduras en el horno durante 20 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para un asado uniforme.

4.Mientras tanto, unta ligeramente las rebanadas de pan con mantequilla por un solo lado.

5.Coloca cuatro rebanadas de pan en una bandeja para hornear con la mantequilla hacia abajo.

6.Distribuye una capa generosa de bechamel sobre cada rebanada de pan.

7.Coloca las verduras asadas sobre la bechamel de manera uniforme.

8.Espolvorea el queso rallado sobre las verduras, asegurándote de cubrir bien para que funda.

9.Cubre con las otras cuatro rebanadas de pan, con la mantequilla hacia arriba.

10.Hornea el conjunto en el horno precalentado durante 10-12 minutos o hasta que el queso esté fundido y el pan dorado y crujiente.

11.Si deseas, gratina los croques durante 2-3 minutos adicionales para obtener una capa superior más dorada y crujiente.

12.Retira del horno y deja reposar 2 minutos antes de cortar y servir.

13.Opcional: espolvorea un poco de nuez moscada sobre la bechamel para un toque aromático extra antes de añadir las verduras.