Frittatina di Pasta con Ragù di Carne

1.Se non si dispone di pasta avanzata, cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente, scolarla e lasciarla raffreddare completamente.

2.In una ciotola capiente, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

3.Unire alla miscela di uova la pasta raffreddata e il ragù di carne tiepido, mescolando delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti senza rompere troppo la pasta.

4.Aggiungere il pangrattato poco alla volta, mescolando, fino a ottenere un composto compatto ma non troppo asciutto; la quantità può variare leggermente in base all'umidità della pasta e del ragù.

5.Con le mani leggermente umide, formare delle piccole frittatine ovali o rotonde, pressando bene il composto per compattarlo.

6.Scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170-180°C (per verificare, immergere un pezzetto di pane: deve dorarsi in 30 secondi).

7.Friggere le frittatine poche alla volta, senza sovrapporle, per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti esternamente.

8.Scolare le frittatine su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

9.Servire calde, eventualmente accompagnate da una spolverata extra di parmigiano o una foglia di basilico fresco per decorare.