Estofado de carillera de cerdo al estilo tradicional español

1.Sazona las carilleras de cerdo con sal y pimienta negra al gusto.

2.Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto y dora las carilleras por todos sus lados hasta que estén bien selladas y tengan un color marrón dorado. Retíralas y reserva.

3.En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 8 minutos.

4.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más sin que se queme.

5.Incorpora la zanahoria y el pimiento rojo, cocinando junto con la cebolla y el ajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

6.Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien para que se integre y cocine durante 2 minutos, esto ayudará a espesar la salsa.

7.Añade el pimentón dulce y el tomate concentrado, mezclando bien para que se distribuyan uniformemente.

8.Vierte el vino tinto y deja que reduzca a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo para despegar los sabores del fondo de la cazuela.

9.Devuelve las carilleras a la cazuela y añade el caldo de carne hasta cubrir parcialmente la carne (aproximadamente 400 ml).

10.Incorpora las hojas de laurel, la ramita de tomillo y la ramita de romero.

11.Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

12.Durante la cocción, revisa ocasionalmente el nivel de líquido y añade un poco de agua caliente si es necesario para evitar que se seque el guiso.

13.Una vez la carne esté tierna, retira las hierbas aromáticas y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

14.Sirve el estofado caliente, acompañado de puré de patatas, arroz blanco o pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa.