Lasaña de Berenjena y Espinaca con Bechamel Vegana

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.Coloca las láminas de berenjena en una bandeja para hornear, úntalas con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Reserva.

3.En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

4.Agrega las espinacas frescas a la sartén y cocina hasta que se reduzcan y estén tiernas, unos 3-4 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

5.Para preparar la bechamel vegana, derrite la margarina vegana o calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y mezcla bien con un batidor de mano, cocinando durante 2 minutos para eliminar el sabor a crudo.

6.Poco a poco, incorpora la leche de almendra sin azúcar, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina la salsa, removiendo continuamente, hasta que espese y tenga una textura cremosa, aproximadamente 5-7 minutos.

7.Añade la nuez moscada rallada, sal y pimienta al gusto a la bechamel. Retira del fuego.

8.En una fuente para horno, coloca una capa fina de bechamel en el fondo. Luego, coloca una capa de láminas de berenjena horneadas, seguida de una capa de espinacas salteadas y otra capa de bechamel.

9.Repite las capas hasta terminar con una capa de bechamel en la parte superior. Si deseas, espolvorea queso vegano rallado para gratinar.

10.Hornea la lasaña durante 20 minutos a 180 °C (350 °F), hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

11.Deja reposar la lasaña durante 5 minutos antes de servir para que se asiente.

12.Decora con tomillo fresco si lo deseas y sirve caliente.