Fajitas saludables de arroz con pechuga y verduras

1.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.

2.Agrega las tiras de pechuga de pollo, sazona con sal, pimienta, comino y pimentón dulce. Cocina durante 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado y cocido por completo. Retira el pollo de la sartén y reserva.

3.En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva y sofríe el ajo picado durante 30 segundos hasta que esté fragante.

4.Incorpora la cebolla, los pimientos y el calabacín. Salpimienta al gusto y saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

5.Añade el arroz integral cocido a la sartén con las verduras y mezcla bien para integrar todos los ingredientes. Cocina 2 minutos más para que el arroz se caliente y tome sabor.

6.Regresa las tiras de pollo a la sartén y mezcla suavemente para combinar con el arroz y las verduras. Exprime el jugo de medio limón sobre la mezcla y añade el cilantro picado si lo deseas. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.

7.Calienta las tortillas integrales en una sartén limpia o en el microondas durante 20-30 segundos para que estén flexibles.

8.Para armar las fajitas, coloca una porción generosa de la mezcla de arroz, pollo y verduras en el centro de cada tortilla.

9.Añade rodajas de aguacate si deseas un toque cremoso y nutritivo.

10.Enrolla las tortillas formando fajitas y sirve inmediatamente.

11.Disfruta de esta comida rápida, colorida y nutritiva, perfecta para un almuerzo o cena saludable.