Mini Empanadas de Queso y Espinaca al Horno

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora las espinacas picadas y cocina hasta que se reduzcan y estén tiernas, unos 4-5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5.En un bol, mezcla las espinacas cocidas con el queso rallado. Salpimienta al gusto y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

6.Extiende la masa para mini empanadas sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada.

7.Corta la masa en círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro si no vienen pre-cortados.

8.Coloca una cucharada del relleno de queso y espinaca en el centro de cada círculo de masa.

9.Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna y presiona los bordes con los dedos o un tenedor para sellar bien las empanadas.

10.Si deseas, barniza la superficie de las empanadas con huevo batido para obtener un acabado dorado y brillante.

11.Coloca las empanadas en una bandeja para horno cubierta con papel vegetal o una lámina de silicona, dejando espacio entre ellas.

12.Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

13.Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.

14.Sirve las mini empanadas tibias como merienda o aperitivo saludable.