Nopales Rellenos de Queso y Chile en Salsa de Tomate

1.Lavar bien los nopales para eliminar la baba y escurrirlos. Cocerlos en agua con sal durante 15 minutos hasta que cambien de color y estén tiernos. Escurrir y reservar.

2.En un tazón, mezclar el queso fresco con los chiles jalapeños picados y una pizca de sal para preparar el relleno.

3.Tomar una porción de nopales y colocar una cucharada del relleno de queso y chile, enrollar o doblar cuidadosamente para formar un paquete relleno. Repetir con todos los nopales.

4.Para la salsa, asar los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en un comal o sartén a fuego medio hasta que estén ligeramente quemados y suaves, aproximadamente 10 minutos.

5.Licuar los tomates, cebolla y ajo asados con el caldo de pollo o vegetal, el orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

6.Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Verter la salsa de tomate y cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

7.Agregar los nopales rellenos a la salsa y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos para que se impregnen bien los sabores.

8.Rectificar la sazón con sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

9.Servir los nopales rellenos bañados con la salsa de tomate en platos individuales, decorando con hojas frescas de cilantro.

10.Acompañar con tortillas de maíz calientes y disfrutar de este tradicional platillo mexicano.