Sopa Cremosa de Calabaza y Zanahoria con Toque de Coco

1Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

4Añade la calabaza y las zanahorias a la olla, mezcla bien con la cebolla y el ajo.

5Vierte el caldo de verduras o pollo (750 ml) y lleva a ebullición.

6Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

7Con una licuadora de mano o en una licuadora normal, procesa la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.

8Regresa la sopa a la olla (si usaste licuadora normal) y añade la leche de coco (400 ml), mezclando bien.

9Calienta la sopa a fuego bajo sin dejar que hierva, ajusta la sal y pimienta al gusto.

10Mientras la sopa se calienta, prepara la pechuga de pollo o pavo a la parrilla, sazonándola con sal y pimienta y cocinándola hasta que esté bien dorada y cocida por dentro.

11Sirve la sopa caliente en platos hondos, colocando la pechuga de pollo o pavo a la parrilla como acompañante o troceada dentro de la sopa.

12Decora con cilantro fresco picado si lo deseas y sirve inmediatamente.