Kip en Groenten Pasta met Burrata en Verse Kruiden

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de volkoren penne volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en bewaar een kopje van het pastawater.

2.Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kipfilet toe, bestrooi met zout, peper en de gedroogde Italiaanse kruiden. Bak de kip in ongeveer 6-8 minuten goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3.Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de rode ui en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.

4.Voeg de courgette, paprika en cherrytomaatjes toe aan de pan. Bak de groenten 5-7 minuten tot ze zacht maar nog steeds knapperig zijn. Breng op smaak met zout en peper.

5.Doe de kip terug in de pan bij de groenten. Voeg eventueel de kippenbouillon toe voor extra smaak en een lichte saus. Laat het geheel nog 2 minuten zachtjes pruttelen.

6.Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig wat van het bewaarde pastawater toe om de saus smeuïger te maken.

7.Haal de pan van het vuur en besprenkel met het citroensap. Roer de verse basilicum en peterselie erdoor, houd wat blaadjes achter voor garnering.

8.Verdeel de pasta over de borden en leg op elk bord een bol burrata. Garneer met de achtergehouden verse kruiden en een extra scheutje olijfolie indien gewenst.

9.Serveer direct zodat de burrata zacht en romig blijft, en geniet van deze frisse, gezonde maaltijd.