Pupusas Tradicionales con Frijoles y Queso

1.Preparar la salsa: En una olla pequeña, hervir los jitomates con un poco de sal hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

2.Licuar los jitomates hervidos con los chiles de árbol, la cebolla morada, el vinagre de manzana y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

3.En un sartén, calentar una cucharada de aceite y sofreír la zanahoria rallada, el pimiento verde y el chile jalapeño picado durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Agregar la col rallada y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego y reservar.

4.En un recipiente grande, mezclar la harina de maíz con el consomé de pollo en polvo y el orégano seco. Agregar poco a poco el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en las manos. Si es necesario, ajustar con más agua o harina.

5.Dividir la masa en 16 porciones iguales (aproximadamente 60 g cada una) y formar bolas.

6.Tomar una bola de masa y hacer un hueco en el centro con los dedos. Rellenar con una cucharada de frijoles refritos, una cucharada de la mezcla de verduras salteadas y un poco de queso mozzarella rallado.

7.Cerrar la masa cubriendo el relleno y formar una bola nuevamente. Luego, aplanar suavemente con las manos para formar una tortilla gruesa de aproximadamente 1 cm de grosor, cuidando que el relleno no se salga.

8.Calentar un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar las pupusas durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y ligeramente infladas.

9.Servir las pupusas calientes acompañadas de la salsa de jitomate con chile de árbol y, si se desea, una ensalada fresca o curtido (col encurtida).

10.Disfrutar de estas deliciosas pupusas tradicionales caseras, perfectas para compartir en familia.