Cheesecake Sans Cuisson aux Fraises et Fromage Blanc

1.Commencez par préparer la base biscuitée : réduisez les biscuits en fine poudre à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie.

2.Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture homogène et sableuse.

3.Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec ce mélange, en pressant fermement avec le dos d'une cuillère pour bien compacter la base. Réservez au frais.

4.Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

5.Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Arrosez-les du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent et réservez.

6.Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.

7.Essorez les feuilles de gélatine ramollies puis faites-les fondre dans une petite casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau, sans faire bouillir.

8.Incorporez la gélatine fondue dans le mélange au fromage blanc en fouettant rapidement pour bien l'intégrer.

9.Ajoutez délicatement les fraises coupées à la préparation et mélangez doucement pour répartir les fruits sans les écraser.

10.Versez la préparation sur la base biscuitée dans le moule, lissez la surface avec une spatule.

11.Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour qu'il prenne bien.

12.Au moment de servir, décorez le dessus du cheesecake avec des fraises entières et des feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

13.Démoulez délicatement le cheesecake en passant un couteau fin autour du cercle avant d'ouvrir la charnière du moule.