Estofado tradicional de res con papas y jitomates

1.Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

2.Agrega la pierna de res cortada y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 5-7 minutos.

3.Incorpora la cebolla y el ajo picados, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, unos 3-4 minutos.

4.Añade los jitomates picados y el pimentón en tiras, cocina mezclando por 5 minutos para que se integren los sabores.

5.Agrega el comino molido, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, mezcla bien.

6.Vierte el caldo de res o agua hasta cubrir la carne y lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar el estofado durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

8.Incorpora las papas cortadas y continúa cocinando tapado por 20-25 minutos más, o hasta que las papas estén suaves pero firmes.

9.Rectifica la sazón y retira la hoja de laurel.

10.Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco picado para decorar.