Helado Cremoso de Yema de Huevo y Vainilla

1.En un recipiente mediano, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color pálido.

2.En una cacerola, calienta la leche junto con la crema para batir y la vaina de vainilla abierta a lo largo (o el extracto de vainilla) a fuego medio hasta que esté casi a punto de hervir. Retira del fuego y deja infusionar la vainilla durante 10 minutos. Si usas vaina, retírala después de infusionar.

3.Vierte lentamente la mezcla caliente de leche y crema sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

4.Regresa toda la mezcla a la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona o cuchara de madera, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara (aproximadamente 75-80°C). No debe hervir para evitar que se corte.

5.Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier grumo y obtener una textura suave.

6.Agrega una pizca de sal y mezcla bien.

7.Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigérala por al menos 4 horas o hasta que esté completamente fría.

8.Una vez fría, vierte la mezcla en la máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante hasta obtener una textura cremosa y firme.

9.Si no tienes máquina para helados, coloca la mezcla en un recipiente apto para congelador y congélala, removiendo vigorosamente cada 30 minutos durante las primeras 3 horas para evitar la formación de cristales de hielo.

10.Sirve el helado en copas o conos, decorando opcionalmente con ralladura de limón o un toque de canela para realzar el sabor.