Filé de Peito ao Molho de Limão e Vegetais Frescos com Arroz Soltinho

1.Comece preparando o arroz: em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de margarina em fogo médio.

2.Adicione o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo para envolver os grãos na margarina.

3.Acrescente 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água secar e o arroz ficar soltinho.

4.Enquanto o arroz cozinha, tempere os filés de peito de frango com sal, pimenta-do-reino e metade do suco de limão. Reserve por 10 minutos para marinar.

5.Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto. Grelhe os filés de frango por cerca de 5 minutos de cada lado ou até dourarem e estarem completamente cozidos. Retire e reserve aquecido.

6.Na mesma frigideira, adicione a calabresa defumada e frite até ficar levemente crocante. Reserve junto com o frango.

7.Para o molho cítrico, em uma tigela, bata o ovo com o restante do suco de limão e uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea.

8.Derreta 1 colher de sopa de margarina em fogo baixo em uma panela pequena. Acrescente a mistura de ovo e limão e cozinhe mexendo constantemente até o molho engrossar levemente, formando um creme suave. Cuidado para não cozinhar demais e talhar o molho.

9.Em uma tigela média, misture o pepino, pimentão, cebola, tomate e o cheiro-verde picado. Tempere com uma pitada de sal e reserve.

10.Para montar o prato, coloque uma porção de arroz soltinho no centro do prato, disponha o filé de peito grelhado ao lado, regue com o molho cítrico de limão por cima do frango e finalize com a mistura de vegetais frescos e as rodelas de calabresa crocante ao lado.

11.Sirva imediatamente, aproveitando o contraste entre o frango suculento, o molho cítrico, os vegetais frescos e o arroz macio.