Estofado de Pollo con Verduras para Almuerzo y Cena

1.En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora los trozos de pollo y dóralos por todos lados hasta que tomen un color dorado uniforme, unos 6-8 minutos.

4.Añade el pimiento rojo y los tomates picados, mezcla bien y cocina por 5 minutos para que se integren los sabores.

5.Agrega el pimentón dulce, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, removiendo para distribuir las especias.

6.Incorpora las papas y zanahorias cortadas, mezcla suavemente para combinar con el resto de ingredientes.

7.Vierte el caldo de pollo hasta cubrir ligeramente los ingredientes; si es necesario, añade un poco de agua para que el líquido llegue casi a cubrir todo.

8.Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 35-40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo completamente cocido.

9.Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue y ajusta la sazón con más sal o pimienta si es necesario.

10.Una vez listo, retira la hoja de laurel y sirve caliente, decorando con perejil fresco picado para aportar frescura y color.

11.Este estofado es ideal para preparar con antelación, ya que sus sabores se intensifican al reposar, pudiendo disfrutarse tanto en almuerzo como en cena.