Bolo Floresta Negra Gelado

1.Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com manteiga e farinha.

2.Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes.

3.Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

4.Incorpore delicadamente as claras em neve às gemas batidas, mexendo com movimentos suaves de baixo para cima.

5.Peneire a farinha, o cacau em pó e o fermento juntos e adicione à mistura, incorporando com cuidado para não perder a aeração.

6.Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro do bolo.

7.Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

8.Enquanto o bolo esfria, prepare a mousse de chocolate: derreta os 200g de chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo para não queimar.

9.Bata 200ml do creme de leite fresco até obter picos firmes.

10.Misture delicadamente o chocolate derretido ao creme batido, formando uma mousse homogênea. Reserve na geladeira.

11.Bata o restante do creme de leite (200ml) com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até formar chantilly firme. Reserve na geladeira.

12.Corte o bolo já frio em três camadas horizontais com uma faca de serra.

13.Misture o líquido da calda das cerejas com o licor de cereja (se usar).

14.Molhe cada camada do bolo com essa mistura para umedecer e dar sabor.

15.Em uma das camadas, espalhe uma camada generosa de mousse de chocolate e distribua algumas cerejas picadas.

16.Coloque a segunda camada de bolo, repita o processo de umedecer, mousse e cerejas.

17.Finalize com a terceira camada de bolo, umedeça e cubra todo o bolo com o chantilly batido, alisando com uma espátula.

18.Decore o topo com as cerejas reservadas, raspas de chocolate meio amargo e folhas de hortelã.

19.Leve o bolo à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir para que fique bem gelado e firme.

20.Sirva gelado, ideal para dias quentes.