Tortilla Española con Chorizo y Tomate

1.Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana fina.

2.Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añadir las patatas junto con la cebolla. Cocinar suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no doradas, aproximadamente 10 minutos. Salpimentar al gusto.

3.Mientras tanto, en otra sartén pequeña, calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio y freír el chorizo en rodajas hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado su grasa, unos 3-4 minutos. Retirar y reservar.

4.En la misma sartén donde se frió el chorizo, añadir los tomates picados y cocinar durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente reducidos y jugosos. Retirar del fuego.

5.En un bol grande, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añadir las patatas con cebolla escurridas para eliminar el exceso de aceite, el chorizo dorado y los tomates cocidos. Mezclar suavemente para integrar todos los ingredientes.

6.Calentar una sartén antiadherente de 20-22 cm de diámetro a fuego medio con un poco de aceite si es necesario. Verter la mezcla de huevo, patata, chorizo y tomate, distribuyendo uniformemente.

7.Cocinar la tortilla durante 5-6 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurando que cuaje por los bordes.

8.Con ayuda de un plato llano, dar la vuelta a la tortilla y deslizarla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante 3-4 minutos, hasta que esté completamente cuajada pero jugosa en el centro.

9.Retirar la tortilla del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de cortar y servir.

10.Servir la tortilla española con chorizo y tomate caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada fresca o pan crujiente para una comida completa.