Вегетарианский флюгегехаймен в итальянском стиле

1.Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды и отварите пасту флюгегехаймен до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке (обычно 7-9 минут). Слейте воду, оставив около 100 мл воды от варки пасты.

2.Пока варится паста, нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

3.Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте 1 минуту до появления аромата, не допуская подгорания.

4.Добавьте кубики цуккини, красного перца и баклажана. Обжаривайте овощи, помешивая, около 7-8 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят форму.

5.Добавьте половинки черри помидоров и сушеный орегано, продолжайте готовить еще 3-4 минуты, пока помидоры не слегка размягчатся.

6.Добавьте свежий шпинат и готовьте, помешивая, пока он не увянет, около 2 минут.

7.Выложите отваренную пасту в сковороду с овощами, аккуратно перемешайте, добавляя немного оставшейся воды от варки пасты, чтобы соус стал более однородным и нежным.

8.Посолите и поперчите по вкусу, снимите сковороду с огня.

9.Если используете, добавьте тертый пармезан и аккуратно перемешайте, чтобы он слегка расплавился.

10.Подавайте блюдо горячим, украсив свежими листьями базилика.