Mezze Méditerranéen Varié

1.Préparer le houmous : Égouttez 400 g de pois chiches cuits, réservez quelques pois chiches pour la décoration. Mixez les pois chiches avec 1 gousse d’ail, le jus d’1 citron, 3 c. à soupe de tahini, 2 c. à soupe d’huile d’olive, ½ c. à café de cumin, ½ c. à café de sel et 2 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si besoin. Réservez au frais.

2.Préparer le babaganoush : Préchauffez le four à 220°C. Piquez 2 aubergines à la fourchette, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair fondante. Laissez tiédir, coupez-les en deux, récupérez la chair et mixez-la avec 1 gousse d’ail, le jus d’1 citron, 3 c. à soupe de tahini, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez au frais.

3.Préparer les falafels : Égouttez 400 g de pois chiches secs trempés 12 h. Mixez-les avec 1 oignon, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, ½ c. à café de cumin, 1 c. à café de bicarbonate, ½ c. à café de sel et du poivre jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C et faites frire les falafels 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.

4.Préparer les accompagnements : Coupez les tomates cerises, le concombre et les radis en rondelles ou quartiers. Réchauffez les pains pita ou plats au four quelques minutes.

5.Dresser le mezze : Disposez le houmous et le babaganoush dans des bols, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, de graines de sésame et de persil ciselé. Ajoutez les pois chiches réservés sur le houmous. Disposez les falafels, les légumes frais et les pains autour. Servez avec des quartiers de citron.