Thaise kip-paprika currypasta met rijst

1.Spoel de jasmijnrijst onder koud water tot het water helder is. Breng 250 ml water aan de kook in een pan, voeg de rijst toe, zet het vuur laag en laat de rijst met de deksel op de pan 10-12 minuten zachtjes garen tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten staan met de deksel erop.

2.Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.

3.Fruit de fijngesnipperde ui 2-3 minuten tot deze glazig en zacht is.

4.Voeg de Thaise rode currypasta toe aan de ui en bak deze 1-2 minuten mee, zodat de aroma's vrijkomen.

5.Doe de kipfiletblokjes erbij en bak deze rondom bruin, ongeveer 5-6 minuten, tot ze bijna gaar zijn.

6.Voeg de reepjes paprika en de blokjes tomaat toe en roerbak alles nog 3-4 minuten mee.

7.Giet de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed mengen en de kip volledig gaar is.

8.Breng de curry op smaak met vissaus (optioneel), suiker en zout. Proef en pas de smaak aan indien nodig.

9.Serveer de Thaise kip-paprika currypasta met de warme jasmijnrijst.

10.Garneer met verse koriander voor een frisse smaak en een mooie presentatie.