Curry de fruits de mer aux coquilles et crevettes

1.Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques et les crevettes avec du papier absorbant. Réservez au frais.

2.Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3.Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

4.Incorporez le curry, le curcuma, le cumin et le piment doux. Mélangez bien pour enrober les oignons d’épices.

5.Ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

6.Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée.

7.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans la sauce. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste cuits (les Saint-Jacques doivent rester nacrées au centre, les crevettes roses et tendres).

8.Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert, la coriandre et le persil ciselés. Mélangez délicatement.

9.Servez immédiatement dans des assiettes creuses, accompagné de riz basmati chaud. Décorez de coriandre fraîche supplémentaire.