Pisto Manchego con Foie y Reducción de Vino Tinto

1.Lava y prepara todas las verduras: pela y pica los tomates, corta los pimientos y calabacines en cubos pequeños, pica finamente la cebolla y el ajo.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega los pimientos y el calabacín a la sartén. Cocina removiendo ocasionalmente durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.

4.Incorpora los tomates picados, salpimienta al gusto y añade las ramitas de tomillo y romero. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Retira las hierbas y ajusta la sazón si es necesario.

5.Mientras se cocina el pisto, prepara la reducción de vino tinto. En una cacerola pequeña, vierte el vino tinto, añade el azúcar y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que el vino reduzca a la mitad y tenga una consistencia de jarabe ligero, aproximadamente 15-20 minutos. Reserva y mantén caliente.

6.Para el foie, corta el foie gras en medallones de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto sin añadir grasa.

7.Sella los medallones de foie gras durante 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados por fuera pero cremosos por dentro. Retira del fuego y reserva en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

8.Para el montaje, coloca una base generosa de pisto manchego en el centro del plato. Sobre el pisto, coloca uno o dos medallones de foie gras sellado.

9.Decora con un hilo de reducción de vino tinto alrededor del plato y unas hojas frescas de perejil para aportar color y frescura.

10.Sirve inmediatamente para disfrutar la combinación de sabores y texturas en su punto óptimo.