Tacos de Cochinita Pibil

1.En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el achiote, el ajo, el comino, el orégano, la hoja de laurel, la sal y la pimienta hasta obtener una marinada homogénea.

2.Coloca el lomo de cerdo en la marinada, cubre y deja reposar en refrigeración al menos 2 horas o toda la noche para intensificar el sabor.

3.Precalienta el horno a 160°C. Coloca el cerdo y toda la marinada en una fuente para horno, cúbrelo con papel aluminio y hornea durante 2 horas o hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente.

4.Mientras se cocina la carne, prepara la cebolla morada encurtida: mezcla las rodajas de cebolla con el vinagre de manzana y la sal. Deja reposar al menos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5.Saca el cerdo del horno, retira la hoja de laurel y deshebra la carne con dos tenedores, mezclándola bien con los jugos de cocción.

6.Para armar los tacos, coloca una porción de cochinita pibil sobre cada tortilla, añade cebolla morada encurtida y espolvorea con cilantro fresco.

7.Sirve inmediatamente acompañado de rodajas de lima para exprimir al gusto.