Mini Tarta de Cereza y Cítricos con Nuez y Chocolate

1.Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

2.Estira la masa quebrada y corta discos de aproximadamente 8 cm de diámetro para formar las bases de las tartas.

3.Coloca los discos de masa en moldes redondos para tartaletas, pincha la base con un tenedor para evitar que suba y hornea durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados y firmes.

4.Mientras se hornean las bases, prepara la crema diplomática de cerezas: en una cacerola, calienta la leche con la mitad del azúcar y la vainilla hasta que esté a punto de hervir.

5.En un bol, bate las yemas con el resto del azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

6.Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para templar.

7.Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese y tenga textura de natilla.

8.Tritura las cerezas y cuela para eliminar pieles y semillas, luego incorpora el puré de cerezas a la crema pastelera caliente y mezcla bien.

9.Deja enfriar la crema diplomática a temperatura ambiente y luego refrigera.

10.Para la crema chantilly de limón, monta la nata fría con la ralladura y el jugo de limón hasta que forme picos suaves.

11.Fundir el chocolate negro junto con la mantequilla a baño maría o en microondas en intervalos cortos, mezclando hasta obtener una textura lisa y brillante.

12.Para el montaje, coloca una base de masa en un plato o molde individual.

13.Rellena con una capa generosa de crema diplomática de cerezas.

14.Añade una capa fina de crema chantilly de limón sobre la crema de cerezas.

15.Distribuye uniformemente los cubos de piña y las nueces troceadas sobre la crema chantilly.

16.Con una cuchara, coloca en el centro un poco del chocolate fundido formando un pequeño pozo o decoración central.

17.Refrigera la mini tarta al menos 1 hora antes de servir para que tome consistencia y los sabores se integren.

18.Antes de servir, espolvorea con azúcar glas para decorar y, si se desea, añade una cereza fresca o una hoja de menta como toque final.