Kip en Kikkererwten Stoofpot met Courgette en Champignons

1.Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt.

4.Doe de kipblokjes in de pan en bak ze rondom goudbruin, ongeveer 5-7 minuten.

5.Voeg het paprikapoeder, komijnpoeder en gedroogde tijm toe en roer goed door zodat de kip goed gekruid wordt.

6.Roer de tomatenpuree erdoor en bak dit 1-2 minuten mee om de smaken te intensiveren.

7.Giet de kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

8.Zet het vuur laag en laat de stoofpot met de deksel op de pan 15 minuten zachtjes sudderen.

9.Voeg de kikkererwten, courgette en champignons toe en roer voorzichtig door.

10.Laat de stoofpot nog eens 10-15 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn maar nog een beetje bite hebben en de kip mals is.

11.Breng het gerecht op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

12.Verdeel de stoofpot over twee kommen of borden en garneer met verse peterselie.

13.Serveer eventueel met volkorenrijst, quinoa of een stuk knapperig brood.