Canjica Cremosa com Coco e Amendoim Extra Crocante

1.Lave bem a canjica em água corrente e deixe de molho em água por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para amolecer.

2.Escorra a canjica e coloque em uma panela de pressão com 1 litro de água. Cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão, até que os grãos estejam macios, mas sem desmanchar. Reserve.

3.Em uma panela grande, adicione o leite integral, o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado, a canela em pó, os cravos-da-índia (4) e uma pitada de sal (1 pitada). Misture bem e leve ao fogo médio.

4.Quando a mistura começar a aquecer, junte a canjica cozida e mexa para incorporar todos os ingredientes.

5.Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo, por cerca de 15 a 20 minutos, até que o creme engrosse levemente e fique bem cremoso.

6.Desligue o fogo, retire os cravos-da-índia (4) e adicione o creme de leite, misturando delicadamente para incorporar sem talhar o creme.

7.Sirva a canjica cremosa em tigelas individuais ou em um recipiente grande, polvilhando o amendoim torrado extra por cima para dar um toque crocante e saboroso.

8.Se desejar, polvilhe um pouco mais de canela em pó para decorar e realçar o sabor antes de servir.

9.A canjica pode ser servida quente ou fria, conforme sua preferência.