Risotto Crémeux aux Champignons et Poisson Pané

1.Préparez tous les ingrédients : hachez l'oignon, émincez l'ail, tranchez les champignons, râpez la mozzarella et égouttez le maïs.

2.Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez 20 g de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes.

3.Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée, environ 5 à 7 minutes. Salez et poivrez légèrement.

4.Incorporez le riz Arborio dans la poêle et remuez pendant 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse et le toaster légèrement.

5.Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment.

6.Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu'à absorption complète. Répétez cette opération louche par louche, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais encore légèrement ferme au centre, environ 18 à 20 minutes.

7.À mi-cuisson du risotto, incorporez le maïs doux égoutté pour qu'il chauffe avec le riz.

8.Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen et faites dorer les morceaux de poisson pané jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.

9.Lorsque le risotto est prêt, retirez la poêle du feu et ajoutez la mozzarella râpée ainsi que le reste du beurre (30 g). Mélangez délicatement pour obtenir un risotto onctueux et bien crémeux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

10.Servez le risotto crémeux aux champignons dans des assiettes chaudes, disposez les morceaux de poisson pané croustillant sur le dessus et parsemez de persil frais haché pour la touche finale.