Ensalada Mediterránea de Quinoa y Verduras

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2.En una olla mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

4.Mientras la quinoa se cocina, prepara las verduras: corta el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, las aceitunas y la cebolla morada según las indicaciones.

5.En un bol grande, mezcla la quinoa ya fría con el pepino, pimiento, tomates cherry, aceitunas, cebolla morada, queso feta y perejil fresco.

6.En un recipiente pequeño, combina el aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta. Mezcla bien para hacer el aderezo.

7.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

8.Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

9.Sirve la ensalada fresca o ligeramente fría, ideal para una cena ligera y saludable.