Tarta de Chocolate y Frambuesas al Estilo Dubai

1.Preparar la base: Triturar las galletas digestive hasta obtener un polvo fino. Mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una masa homogénea.

2.Forrar un molde desmontable de 22 cm con papel de horno y presionar la mezcla de galletas en el fondo para formar la base. Refrigerar durante 30 minutos para que se endurezca.

3.Hidratar la gelatina: Colocar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para que se ablanden.

4.Calentar 50 ml de nata en un cazo a fuego medio sin que llegue a hervir. Escurrir la gelatina y disolverla en la nata caliente, removiendo bien. Reservar.

5.Derretir el chocolate negro al baño maría o en microondas en intervalos cortos, removiendo para evitar que se queme. Dejar entibiar.

6.Montar la nata restante (350 ml) con el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta obtener picos suaves.

7.Incorporar poco a poco el chocolate derretido y tibio a la nata montada, mezclando con movimientos envolventes para mantener la aireación.

8.Añadir la nata con gelatina disuelta a la mezcla anterior y mezclar suavemente hasta integrar.

9.Agregar el agua de rosa si se utiliza, y una pizca de sal para realzar los sabores.

10.Lavar y escurrir las frambuesas frescas. Reservar algunas para la decoración.

11.Verter la mitad de la mousse de chocolate en la base de galleta y alisar con una espátula.

12.Distribuir las frambuesas frescas sobre la mousse de manera uniforme.

13.Cubrir con el resto de mousse de chocolate y alisar la superficie.

14.Refrigerar la tarta durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que cuaje bien.

15.Antes de servir, decorar con las frambuesas reservadas y hojas de menta fresca para un toque de color y frescura.