Brigadeiro de Coco Low Carb com Toque Cremoso

1Em uma panela média, adicione o leite de coco integral, o adoçante eritritol (4 colher-de-sopa) (ou xilitol) e a manteiga sem sal (1 colher-de-sopa).

2Misture bem os ingredientes em fogo médio-baixo para que o adoçante dissolva completamente e a manteiga derreta.

3Acrescente o coco ralado sem açúcar (2 colher-de-sopa) e a essência de baunilha (1 colher-de-chá), mexendo constantemente para incorporar.

4Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre para evitar que grude no fundo, até que a mistura engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela, cerca de 15 a 20 minutos. A textura deve ser cremosa e consistente, mas ainda macia.

5Retire do fogo e transfira para um prato untado com manteiga, espalhando para esfriar um pouco.

6Quando estiver morno, unte as mãos com manteiga e, se desejar, enrole pequenas porções do brigadeiro em bolinhas.

7Passe as bolinhas no coco ralado (2 colher-de-sopa) para decorar, se preferir.

8Coloque os brigadeiros em forminhas de papel para servir.

9Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado para uma textura ainda mais cremosa.