Geröstete Gemüse-Nudel-Auflauf

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Penne-Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und beiseitestellen.

3.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Paprika, Zucchini, Aubergine und Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.

5.Die stückigen Tomaten und Gemüsebrühe zum Gemüse geben, mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

6.Die gekochten Nudeln in eine große Auflaufform geben und das geröstete Gemüse mit der Tomatensauce darüber verteilen. Alles vorsichtig vermischen, damit die Nudeln gut mit der Sauce bedeckt sind.

7.Den geriebenen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig über den Auflauf streuen.

8.Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

9.Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

10.Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.