Bowl de Carne Magra y Quinoa con Vegetales Asados

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.En una bandeja para hornear, coloca los cubos de papa, las tiras de pimiento rojo, las rodajas de calabacín y la cebolla morada. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla bien para que las verduras queden cubiertas con el aceite y condimentos.

3.Hornea las verduras durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo para un asado uniforme.

4.Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela bien.

5.En una olla mediana, añade la quinoa y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos.

6.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante.

7.Agrega las tiras de carne magra a la sartén, sazona con sal, pimienta, comino y pimentón dulce. Cocina la carne durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocida y dorada por fuera.

8.En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con el jugo de limón para darle frescura.

9.Para armar el bowl, coloca una base de quinoa con limón, añade las verduras asadas encima y luego la carne magra cocida.

10.Finalmente, agrega la taza de ensalada verde fresca al lado o encima, según prefieras.

11.Decora con hojas frescas de cilantro si deseas y sirve inmediatamente para disfrutar de un plato nutritivo y equilibrado.