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Creamy Avocado Spinach Pasta

Name: Creamy Avocado Spinach Pasta
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 8 ounces penne pasta; 1 ripe avocado, peeled and pitted; 2 cups fresh spinach leaves, washed and roughly chopped; ½ cup cherry tomatoes, halved; ½ red bell pepper, thinly sliced; 2 cloves garlic, minced; 2 tablespoons extra virgin olive oil; 1 tablespoon fresh lemon juice; ¼ cup grated Parmesan cheese, plus extra for garnish; ¼ teaspoon crushed red pepper flakes (optional); Salt, to taste; Freshly ground black pepper, to taste; ¼ cup reserved pasta cooking water

A luscious, quick-to-make pasta dish featuring ripe avocado and fresh spinach, complemented by sweet red pepper and juicy cherry tomatoes. This creamy avocado spinach pasta is perfect for a nutritious weeknight dinner, combining vibrant flavors and wholesome ingredients in a smooth, satisfying sauce.

Preparação: 10 minas

Cozinheiro: 15 minas

02/07/2025

Adicionado por: Evie Lewis

Ingredientes

4 porções

8 ounces penne pasta
1 ripe avocado, peeled and pitted
2 cups fresh spinach leaves, washed and roughly chopped
½ cup cherry tomatoes, halved
½ red bell pepper, thinly sliced
2 cloves garlic, minced
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon fresh lemon juice
¼ cup grated Parmesan cheese, plus extra for garnish
¼ teaspoon crushed red pepper flakes (optional)
Salt, to taste
Freshly ground black pepper, to taste
¼ cup reserved pasta cooking water

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½ cup cherry tomatoes, halved
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