Bolo Integral de Coco e Aveia com Iogurte e Açúcar Demerara (Sem Óleo de Coco)

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo média com óleo vegetal e farinha de aveia para evitar que grude.

2.Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo integral, a farinha de aveia, o fermento químico e o sal. Misture bem e reserve.

3.Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar demerara até obter uma mistura clara e fofa, usando um fouet ou batedeira.

4.Adicione o iogurte natural, o óleo vegetal e a essência de baunilha à mistura de ovos e açúcar, e misture até ficar homogêneo.

5.Incorpore aos poucos os ingredientes secos na mistura líquida, mexendo delicadamente com uma espátula para não perder a leveza da massa.

6.Acrescente o coco ralado e misture suavemente até distribuir uniformemente.

7.Despeje a massa na forma preparada, alisando a superfície com a espátula.

8.Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

9.Retire do forno e deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar.

10.Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir para garantir a textura úmida e fofinha.