Bolo Integral de Coco e Aveia com Iogurte e Açúcar Demerara (Sem Óleo de Coco)

1Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo média com óleo vegetal (½ xícara) e farinha de aveia (1 xícara) para evitar que grude.

2Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo integral (2 xícara), a farinha de aveia (1 xícara), o fermento químico (1 colher-de-sopa) e o sal (1 pitada). Misture bem e reserve.

3Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar demerara (1 xícara) até obter uma mistura clara e fofa, usando um fouet ou batedeira.

4Adicione o iogurte natural (1 xícara), o óleo vegetal (½ xícara) e a essência de baunilha (1 colher-de-chá) à mistura de ovos e açúcar, e misture até ficar homogêneo.

5Incorpore aos poucos os ingredientes secos na mistura líquida, mexendo delicadamente com uma espátula para não perder a leveza da massa.

6Acrescente o coco ralado (1 xícara) e misture suavemente até distribuir uniformemente.

7Despeje a massa na forma preparada, alisando a superfície com a espátula.

8Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

9Retire do forno e deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar.

10Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir para garantir a textura úmida e fofinha.