Tortilla de verduras asadas con queso untable

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.En una bandeja para hornear, coloca la berenjena, calabaza, zanahorias, zucchini, repollitos de Bruselas y tomates cherry. Añade la cebolla morada en juliana.

3.Rocía las verduras con el aceite de oliva, salpimienta al gusto y espolvorea el tomillo seco y pimentón dulce si decides usarlos. Mezcla bien para que todas las verduras queden impregnadas con el aceite y condimentos.

4.Hornea las verduras durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme. Deben quedar tiernas y ligeramente caramelizadas.

5.Mientras tanto, bate los huevos en un bol grande hasta que estén espumosos y sazona con una pizca de sal y pimienta.

6.Una vez las verduras estén listas, retira la bandeja del horno y deja enfriar un poco. Luego incorpora las verduras asadas a los huevos batidos y mezcla suavemente.

7.Calienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio y vierte la mezcla de huevo y verduras, distribuyendo uniformemente.

8.Cocina la tortilla durante 5-7 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado.

9.Con ayuda de un plato o tapa, voltea la tortilla y cocina por el otro lado 3-4 minutos más hasta que esté completamente cuajada y dorada.

10.Retira la tortilla del fuego y déjala reposar un par de minutos antes de servir.

11.Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente acompañada de una cucharada generosa de queso untable encima o a un lado para untar.

12.Disfruta esta tortilla nutritiva y cremosa, perfecta para un almuerzo o cena ligera.